將蛋白,蛋黃分開. 麵粉與玉米粉過篩
將牛奶,奶油放入鍋裡,小小火, 攪拌至奶油溶化。
將寶宏安柏乾酪Cream Cheese放入鍋裡, 攪拌均勻。
將粉分次加入鍋裡, 攪拌至無顆粒。
熄火, 加入蛋黃, 攪拌均勻。
將蛋白用攪拌機或是打蛋器, 中速攪拌至起泡。
加入1/3糖, 繼續攪拌。
攪拌至開始發白,加入1/3糖。
攪拌至蛋白開始膨脹,加入其餘的糖。
繼續攪拌至攪拌棒提起時, 蛋白霜尾端有稍微下垂的濕性發泡。
將約1/3蛋白霜拌入蛋黃糊, 攪拌均勻。
將剩下的蛋白霜倒入4. 中,用長柄刮刀輕輕將蛋黃糊與蛋白霜,攪拌均勻。
倒入蛋糕模, 輕輕敲出氣泡。
將烤箱預熱, 上火180度C, 下火140度C(每家烤箱溫度有差異, 請自行斟酌溫度)。
取一烤盤, 注入約2cm深的水, 將蛋糕模放在中間。
放入烤箱烤約30分鐘。
烤的過程中要注意,當蛋糕表面開始上色時,將上火關閉,僅用底火這樣蛋糕的組織才會綿密。
烤後,用筷子戳入,看看是否有麵糊黏在筷子上,如果沒有就是完成了。
烘烤完成後取出, 待完全冷卻後再脫模。
放入冰箱冰過會更好吃。
