燻雞熟成起司貝果


 美味配方

  • 寶宏250不熔乾酪丁-熟成風味72g
  • 寶宏250不熔迷你乾酪丁-橘切達40g
  • 高筋麵粉260g
  • 酵母2g
  • 18g
  • 4g
  • 冰水130g
  • 14g
  • 奶油12g
  • 燻雞60g

製做方法

 

  1. 步驟1.

    全部材料除奶油外打至表面光滑。

  2. 步驟2.

    加入奶油,後續打至平滑厚膜即可。

  3. 步驟3.

    基礎發酵28度C,30分鐘。

  4. 步驟4.

    分割麵糰6份(約70g),滾圓鬆弛10分鐘。

  5. 步驟5.

    麵糰桿成長方形,正面朝下,下方稍微抓破。

  6. 步驟6.

    放上燻雞後捲起,再放上熟成丁捲成長條狀、搓平均。

  7. 步驟7.

    麵糰其中一端桿開壓扁,另外一端放上剛壓扁的上面,收口處捏緊。

  8. 步驟8.

    最後發酵38度C,30分鐘。

  9. 步驟9.

    發酵完成前,起一鍋1000cc熱水,加入20g二砂糖,沸騰後轉小火,麵糰放入,每面燙20秒,兩面燙好後撈起、瀝乾。

  10. 步驟10.

    裝飾撒上迷你橘丁。

  11. 步驟11.

    220度烘烤15-18分鐘。