免揉核桃起司麵包


 美味配方

  • 寶宏250不熔乾酪丁-熟成風味72g
  • 寶宏炙燒起司醬60g
  • 高筋麵粉180g
  • 全麥粉20g
  • 10.6g
  • 3.2g
  • 酵母1.6g
  • 奶粉6g
  • 奶油20g
  • 132g
  • 核桃20g

製做方法

 

  1. 步驟1.

    粉料、常溫水拌勻,加入融化奶油攪拌至無乾粉。

  2. 步驟2.

    室溫發酵一個小時後,冷藏12小時。

  3. 步驟3.

    核桃剝碎,烘烤5-8分鐘(160度)。

  4. 步驟4.

    取出麵糰,稍微揉一下整形。

  5. 步驟5.

    包入核桃,鬆弛30分鐘。

  6. 步驟6.

    分割麵糰60g(約6顆),滾圓鬆弛10分鐘。

  7. 步驟7.

    (1)橄欖型:麵糰擀長,捲成橄欖型
    (2)花造型:麵糰擀開,包入10g炙燒醬、12g熟成丁,麵糰稍微壓扁,剪出花瓣造型

  8. 步驟8.

    最終發酵38度C、30-60分鐘。

  9. 步驟9.

    (1)橄欖型:麵糰割開,擠上炙燒醬(約8g),中心放上熟成丁(12g)。
    (2)花造型:表面刷上蛋液,裝飾 10.220度C/220度C 烘烤15分鐘。