蜜漬蘋果起司麵包


 美味配方

【麵團】

  • 高筋麵粉250g
  • 1.6g
  • 25g
  • 酵母3.3g
  • 30g
  • 140g
  • 無鹽奶油20g

 

【蜜漬蘋果餡材料】

  • 寶宏250不熔乾酪丁-優格風味70g
  • 寶宏橘切達乾酪丁56g
  • 蘋果1顆
  • 奶油8g
  • 肉桂粉2g
  • 檸檬汁(可略)15g
  • 砂糖40g
  • 140g
  • 天然橘切達乳酪丁56g

 


製做方法

  1. 麵包(7顆)步驟1.

    全部材料除無鹽奶油外打至平滑厚膜。

  2. 麵包(7顆)步驟2.

    加入無鹽奶油後續打至擴展薄膜。

  3. 麵包(7顆)步驟3.

    基礎發酵28度C、60分鐘 [等待時炒蘋果丁]。

  4. 麵包(7顆)步驟4.

    分割麵團60g(約7顆),滾圓後鬆弛10分鐘。

  5. 麵包(7顆)步驟5.

    桿開後舖上蘋果丁、優格丁、天然橘切丁後捲起。

  6. 麵包(7顆)步驟6.

    最終發酵38度C、60分鐘。

  7. 麵包(7顆)步驟7.

    刷紅麴水、插上一根餅乾、放上南瓜籽 。

  8. 麵包(7顆)步驟8.

    210度C/210度C 烘烤20-25分鐘。

  9. 蘋果餡步驟1.

    蘋果去皮,切丁(約1cm大)。

  10. 蘋果餡步驟2.

    熱鍋,融化奶油。

  11. 蘋果餡步驟3.

    加入蘋果拌炒到香氣出來。

  12. 蘋果餡步驟4.

    加入檸檬汁炒至收乾。

  13. 蘋果餡步驟5.

    加入砂糖、肉桂粉,煮至蘋果變軟、呈微透明狀。

  14. 蘋果餡步驟6.

    起鍋放涼備用。

  15. 蘋果裝飾步驟1.

    紅麴粉+水混和均勻。

  16. 蘋果裝飾步驟2.

    刷至麵團表面。

  17. 蘋果裝飾步驟3.

    乾燥後再刷第二次。

  18. 蘋果裝飾步驟4.

    插上餅乾、放上南瓜籽。