【麵團】
【蜜漬蘋果餡材料】
全部材料除無鹽奶油外打至平滑厚膜。
加入無鹽奶油後續打至擴展薄膜。
基礎發酵28度C、60分鐘 [等待時炒蘋果丁]。
分割麵團60g(約7顆)，滾圓後鬆弛10分鐘。
桿開後舖上蘋果丁、優格丁、天然橘切丁後捲起。
最終發酵38度C、60分鐘。
刷紅麴水、插上一根餅乾、放上南瓜籽 。
210度C/210度C 烘烤20-25分鐘。
蘋果去皮，切丁(約1cm大)。
熱鍋，融化奶油。
加入蘋果拌炒到香氣出來。
加入檸檬汁炒至收乾。
加入砂糖、肉桂粉，煮至蘋果變軟、呈微透明狀。
起鍋放涼備用。
紅麴粉+水混和均勻。
刷至麵團表面。
乾燥後再刷第二次。
插上餅乾、放上南瓜籽。
